La cuisine est une activité de la vie quotidienne, c'est une tâche ménagère très basique. La cuisine elle-même comporte de nombreuses procédures pour préparer différents plats. Chaque aliment a des recettes et des ingrédients différents. La cuisson est un terme large qui couvre la friture, la cuisson au four, le rôtissage, etc. et tous ces éléments ont des techniques et des outils différents.
Parmi toutes les cuissons, la cuisson est considérée comme une procédure plus complexe que les autres, la cuisson est effectuée pour cuire des gâteaux, des pâtisseries, des biscuits, des tartes, des galettes, etc. La cuisson nécessite des mesures spécifiques d'ingrédients pour rendre les articles de boulangerie plus savoureux et parfaits en forme et en taille. Les huiles sont utilisées dans le monde entier, sous différentes formes. Il est pratiquement impossible de cuire des aliments sans utiliser une goutte d'huile.
Chaque processus, qu'il s'agisse de frire, de rôtir, de cuire au four, de sauter, etc., nécessite de l'huile comme ingrédient crucial. Les huiles sont disponibles sur le marché sous diverses formes, comme liquide, solide et semi-solide.
Raccourcissement vs saindoux
La différence entre le shortening et le saindoux est que le shortening est fait d'huile végétale alors que le saindoux est composé à 100 % de graisse animale (généralement de graisse de porc). Le shortening et le saindoux sont parfois mal compris comme un seul produit, mais il existe des différences entre les deux.
Tableau de comparaison entre le shortening et le saindoux (sous forme de tableau)
| Paramètres de comparaison | Raccourcissement | Saindoux |
|---|---|---|
| Produit utilisé | Les huiles végétales | Graisse animale |
| Santé | Contient des gras trans, ce n'est pas une option saine. | Ne contient pas de gras trans, une option saine. |
| Forme d'huile | Huile sous forme solide | Forme semi-solide d'huile |
| But | Utilisé en cuisine | Utilisé dans la fabrication de savons et de cosmétiques. |
| Existence | Arrivé au début de la vingtaine. | Utilisé depuis des lustres. |
Qu'est-ce que le raccourcissement ?
Le shortening est une forme solide d'huile végétale, généralement utilisée en pâtisserie pour faire des couches feuilletées dans les pâtisseries ou les gâteaux. Le shortening est un produit laitier composé d'huile végétale ou de beurre.
Le shortening est composé à 100 % de matières grasses, ce qui en fait une option malsaine par rapport à d'autres formes de beurres. Le shortening est également appelé huile hydrogénée. Il contient des gras trans qui augmentent le risque de maladies cardiaques.
Le shortening est entré en vigueur au début de la vingtaine et est surtout préféré par les végétaliens. Le processus d'obtention de raccourcissement pourrait ne pas être possible à la maison. Généralement, le shortening est composé d'huile de soja, de palme ou de coton.
Il n'a pas d'arôme spécifique, mais maintenant les marques ont introduit une large gamme de beurres aromatisés.
Le raccourcissement est de quatre types, à savoir: -
- Solide- utilisé dans la cuisson des croûtes à tarte, des pâtisseries, des pains, ils sont également appelés « bâtonnets de cuisson ».
- Liquide- couramment utilisé pour la friture.
- Tout usage- utilisé par les professionnels de la boulangerie.
- Gâteau et glaçage– il est également utilisé par les professionnels de la boulangerie.
Tout usage et, le gâteau et le glaçage n'ont pas d'émulsifiants.
Le shortening est également utilisé pour rendre les aliments sans gluten. Il agit comme une barrière pour les molécules de gluten, l'empêchant de former du gluten. De nombreuses personnes sont allergiques au gluten, le shortening est donc toujours préférable pour ces personnes.
Le shortening garde les gâteaux ou les pains moelleux un peu plus longtemps après la cuisson et augmente la durée de vie du pain ou du gâteau. Le shortening est disponible sur le marché dans une grande variété de marques, celles-ci sont facilement disponibles sur les marchés locaux. Le prix peut varier d'une marque à l'autre.
Qu'est-ce que le saindoux ?
Le saindoux est une forme d'huile semi-molle composée de graisse animale (généralement de la graisse de porc), généralement utilisée pour la friture en cuisine. C'est 100% de graisse animale. Le saindoux est extrait du processus de « équarrissage », selon lequel la partie grasse du porc est cuite jusqu'à ce qu'elle fonde. Cela peut être fait à la maison même.
Le soc, la poitrine ou les épaules de porc sont les portions qui servent à extraire la plus grande partie du saindoux. Cette graisse est sous forme solide à température ambiante. Le rendu peut être fait à 93 à 115 degrés Fahrenheit.
Le saindoux ne contient aucun gras trans, ce qui en fait une option saine pour la cuisson. Il a un point de fumage élevé qui facilite la friture. Le saindoux est utilisé pour rôtir, griller, sauter et cuire au four. Outre la cuisine, le saindoux est également utilisé dans les biocarburants, la fabrication de savons et de cosmétiques. Le saindoux est plus primitif et a été largement utilisé.
Il existe une forme spéciale de saindoux qui est le « saindoux de feuille », il est extrait de la graisse autour des reins de porcs qui a la forme d'une feuille. Il a une texture lisse et coûte donc beaucoup plus cher que le saindoux ordinaire.
Le saindoux est une forme saine de graisse car il contient des graisses monoinsaturées tout comme l'huile d'olive. Il n'a pas de saveur particulière, mais dans son ensemble, il ajoute de la richesse aux plats. Le saindoux est également utilisé comme conservateur dans les plats.
Principales différences entre Raccourcissement et saindoux
Conclusion
Le shortening et le saindoux sont deux formes d'huile, utilisées dans la cuisson de plusieurs plats. Les deux sont parfois mal compris comme un seul produit, mais ils ont certainement des différences. Le shortening a peut-être été inventé pour les végétaliens, car le saindoux est composé de graisse animale.
Ils n'ont tous les deux aucune saveur. Cependant, il existe des marques qui fabriquent des beurres aromatisés.
Parfois, ils sont également utilisés comme substituts les uns des autres. Le saindoux est plus préféré car il est primitif et est considéré comme une option saine par rapport au shortening car le saindoux contient moins de graisses saturées.
