Avec un bon steak juteux, il y a encore beaucoup à apprécier. Le steak peut être identifié par la façon dont il est tranché et également par la partie de la créature dont il provient. Les biftecks de jupe et les biftecks de flanc sont les deux coupes de bifteck les plus populaires qui proviennent de la même partie d'une vache - la zone entre la côte et la hanche.
Les qualités des biftecks de jupe par rapport aux biftecks de flanc sont comparables. Les deux sont robustes, hauts, étroits et aplatis. Ils ont une apparence similaire et sont souvent confondus. Alors, s'il y a une distinction entre les deux, qu'est-ce que c'est ? Parce que le flanc et la jupe sont si similaires, la plupart des gens sont confus.
Jupe vs Flanc
La différence entre une jupe et un bifteck de flanc est que le bifteck de jupe est une coupe de bœuf étroite et longue extraite des muscles abdominaux de la vache. Il est en effet maigre et bourré de fibres solides qui rendent son goût et sa texture subtils mais forts. Alors que le bifteck de flanc vient du bas-ventre de la vache, ce qui signifie qu'il s'agit d'un tas de grosses musculatures. La chair est assez maigre et elle est traversée par beaucoup de fibres dures. C'est une coupe de bœuf qui est plus large et plus large que le steak de jupe.
Le steak de jupe fait partie des steaks et du bœuf super délicieux, et bien qu'il s'agisse de l'une des coupes les plus dures avec autant de tissu fibreux, il fait un superbe steak grillé. Les steaks de jupe sont généralement fabriqués à partir de l'un des faisceaux musculaires trouvés à l'intérieur de la poitrine et de la région abdominale, sous les côtes, dans les assiettes de bœuf, la partie fondamentale de la vache.
La région musculaire diaphragmatique, également connue sous le nom de jupe extérieure, ainsi que le muscle transverse de l'abdomen, souvent appelé jupe intérieure, sont les deux muscles qui font d'excellentes coupes de steak de jupe.
Le bifteck de flanc coupé n'est pas un steak au sens traditionnel du terme. Les muscles de l'estomac de la vache sont plutôt utilisés pour fabriquer cette célèbre coupe de bœuf. C'est une méthode de cuisson savoureuse, mais aussi incroyablement saine, pratiquement sans matière grasse. Malgré sa dureté, si vous le préparez correctement « bien le cuire » pour être précis, cela peut être un plat agréable et délicat. Le bœuf de flanc est idéalement cuit au barbecue à haute température ou braisé doucement, et il s'améliore de la marinade.
Tableau de comparaison entre la jupe et le flanc
| Paramètres de comparaison | Jupe | Flanc |
| Recettes | Certaines des recettes célèbres de portions de bifteck de jupe comprennent; Steak grillé de style bulgogi coréen et straccetti con Rucola E Funghi. | Le bifteck de flanc farci au vinaigre balsamique, les tacos au bibimbap et les fajitas au bifteck de chili-lime sont quelques-uns des délices. |
| Saveur et texture | Le bifteck de jupe a un goût de viande encore plus fort que le bifteck de flanc. Cependant, parce qu'il a une musculature plus rugueuse et plus dure que le bifteck de flanc. | Le goût du bifteck de flanc est puissant, bien qu'il puisse être un peu rugueux. |
| Prix | Les coupes de variante de jupe sont moins chères que les coupes de flanc. | Les coupes de flanc sont plus coûteuses que les coupes de jupe. |
| Les types | Jupe intérieure et jupe extérieure. | Aucun type. |
| Noms | Filet roumain, steak roumain, steak de Philadelphie, etc. | Bavette de bœuf, steak Jiffy, Fraldinha (au Brésil) ainsi que Sobrebarriga (en Colombie). |
Qu'est-ce que la jupe ?
Cuits ou consommés tôt sur des flammes très rares, les steaks de jupe sont les plus délicieux. Les coupes de jupe offrent un goût de viande complet et sont délicieusement savoureuses. Il peut également être remplacé pour des recettes savoureuses typiques de galettes de bœuf, puis utilisé à l'identique. De plus, les viandes coupées en jupe peuvent être présentées entièrement, seules ou en combinaison avec d'autres aliments.
Respectivement, l'intérieur, ainsi que les jupes extérieures, sont une musculature longue et plate avec juste une ligne assez épaisse qui couvre la quantité de muscle. Jusqu'à ce qu'elles soient coupées, ces tranches de bœuf maigres peuvent mesurer de 20 à 24 pouces de long et de trois à quatre pouces de large.
Parce que chaque moitié de bœuf n'a que deux filets de jupe, un à l'intérieur et un à l'extérieur, presque toutes les jupes extérieures de chaque côté du bœuf se sont retrouvées dans un établissement alimentaire professionnel et commercial. Ainsi, chaque fois que vous voyez un steak de jupe à la boucherie, vous pouvez presque seulement être sûr qu'il s'agit d'une jupe intérieure.
Le bifteck de jupe peut également être séparé en deux catégories stylisées. Le « steak de jupe extérieure », qui est tranché de l'estomac ou de la musculature plaquée, sera la première et la plus couramment utilisée par les restaurants et les hôtels.
Le steak de jupe intérieure, couramment utilisé par les personnes égoïstes, découpé dans le flanc de la vache, est la deuxième option. Les deux biftecks de jupe sont désossés, cependant, la dalle de jupe extérieure devait avoir une épaisse couche membraneuse retirée avant de griller. Il n'y a pas de membranes ou de lipides dans le bifteck de la jupe intérieure.
Qu'est-ce que le flanc ?
Le bifteck de flanc est une coupe de bœuf bon marché, savoureuse mais adaptable qui provient de la poitrine de la vache ou de la musculature de l'abdomen. Il mesure environ un pied de long et un pouce de large, et il est servi complet plutôt qu'en portions. Les steaks Jiffy, la bavette (en français) et le grill britannique sont tous des noms pour le même type de viande. L'orientation apparente du grain croisé sur le bifteck de flanc peut être utilisée pour l'identifier.
Comme mentionné précédemment, la bavette est un autre nom pour le bifteck de flanc. Cette coupe de viande est populaire parmi les plats mexicains, français et sud-américains. Cette tranche de steak est couramment utilisée dans les plats asiatiques, principalement chinois, ainsi que dans les préparations de grillades britanniques et les recettes généralement courantes incluent le processus de marinade et l'ajout d'herbes et d'agrumes mélangés aux morceaux de flanc grillés.
De plus, le bifteck de flanc a la réputation d'être une coupe de bœuf bon marché. Aujourd'hui, le bifteck de flanc est l'une des coupes de fer les plus populaires. Les fibres de la bavette sont bien prononcées. Si vous vous coupez à contre-courant, les choses seront plus simples. Cependant, les fibres sont étroitement combinées, ce qui rend plus difficile la pénétration de la marinade et des autres épices dans la viande. Un fort assaisonnement, en revanche, peut atténuer ce problème, ce qui donne un steak épais, savoureux et fibreux.
Principales différences entre la jupe et le flanc
Conclusion
Les deux steaks sont maintenant assez réputés parmi de nombreuses personnes en raison de leur faible coût et de leur texture et saveur de viande substantielles. Pour toute occasion spéciale, les maisons et les restaurants proposent des steaks de jupe ainsi que des steaks de flanc. Par rapport aux coupes de faux-filet et de filet de filet, les deux coupes de steak sont populaires auprès des clients.
Le flanc, ainsi que les steaks de jupe, sont simples et finement coupés. Parce qu'ils sont durs, ils sont mieux servis avec des fumées faiblement à moyennement carbonisées. La grillade oblique, par exemple, est une technique de barbecue qui ne réussit pas. C'est parce que la chair est un peu difficile à pénétrer. Vous pouvez le faire cuire directement sur le gril puis le griller pour créer des marques de gril attrayantes juste sur les flancs de la viande.
