Le bœuf salé et le pastrami sont deux coupes de viande qui sont séchées pour être servies dans les comptoirs de charcuterie du monde entier. Même s'ils sont souvent confondus avec la même chose, il existe des différences majeures entre eux.
De nos jours, la plupart des épiceries fines utilisent du bœuf pour faire du corned-beef et du pastrami. Cependant, ils utilisent différentes parties de l'animal pour le préparer.
Bœuf salé vs Pastrami
La différence entre le corned-beef et le pastrami réside dans le fait que le bas de la poitrine d'une vache, appelé poitrine, est utilisé pour faire du corned-beef, tandis que le pastrami peut être fabriqué à partir de la pointe de la vache, de l'épaule coupée, du nombril ou parfois même de la poitrine. De plus, contrairement au corned-beef, le pastrami peut également être fabriqué à partir de différentes viandes.
Le corned-beef est une charcuterie populaire originaire d'Irlande. Cependant, ce sont les Britanniques qui ont donné son nom à cette délicieuse coupe de viande. Dans le 17e siècle, des cristaux de sel de très grande taille, presque aussi gros que des grains de maïs, ont été utilisés pour traiter cette coupe de la vache pour faire du bœuf salé. D'où le nom.
Le pastrami est une coupe de viande séchée originaire de Roumanie ou de Turquie. Cependant, en 1887, les épiceries fines du Sussman Volk de New York ont été les premiers à le mettre dans un sandwich et à le servir. Ainsi, les origines d'un sandwich au pastrami peuvent être attribuées aux États-Unis.
Tableau comparatif entre le corned-beef et le pastrami
| Paramètres de comparaison | Bœuf salé | Pastrami |
| Origine | On dit que le corned-beef est originaire d'Irlande. | Le pastrami est originaire de Roumanie ou de Turquie. |
| Type de viande | Comme son nom l'indique, le corned-beef est fait de bœuf. | Le pastrami est généralement fait de bœuf; Cependant, le porc, le mouton ou la dinde peuvent également être utilisés à la place. |
| Coupes de viande | Le bœuf salé est fabriqué à partir de la poitrine, qui est la partie inférieure de la poitrine d'une vache. | Le pastrami peut être fabriqué à partir de la poitrine, de la pointe, de l'épaule ou du nombril. |
| Mélange d'épices | Le corned-beef n'est pas épicé. | Un mélange de poivre noir, de graines de moutarde, de graines de coriandre et de graines de fenouil est utilisé comme mélange d'épices pour le pastrami. |
| Méthode de cuisson | Le corned-beef est bouilli. | Le pastrami est fumé au bois dur. |
| Saveur | Le bœuf salé a une saveur douce et salée avec beaucoup d'umami. | La saveur du pastrami est riche, luxueuse et percutante. |
| Teneur en matières grasses | Le bœuf salé a une teneur en matières grasses inférieure à celle du pastrami. | Le pastrami contient plus de gras que le corned-beef. |
Qu'est-ce que le corned-beef ?
Le corned-beef est une coupe de viande séchée qui est servie dans les épiceries fines du monde entier. Il est originaire d'Irlande et est largement associé à la Saint-Patrick. Cependant, c'est au 17e siècle que les Britanniques ont inventé le terme pour cela. C'était parce qu'il était traité avec de très gros cristaux de sel, presque aussi gros que la taille des grains de maïs.
Dans le 19e siècle, le bœuf était un luxe pour les Irlandais. Ainsi, les personnes qui ne pouvaient pas se le permettre se sont tournées vers la consommation de jambon ou de bacon le jour de la Saint-Patrick. Cependant, lorsque les Irlandais ont débarqué sur le sol américain, ils ont découvert que le bœuf y était disponible à des prix très bas. Par conséquent, le corned-beef est devenu un choix populaire pour les Irlandais américains.
Le bœuf salé est fabriqué à partir de la partie inférieure de la poitrine d'une vache appelée poitrine. La coupe de viande est d'abord traitée avec du sel. Certaines personnes ajoutent également d'autres épices subtiles. Ensuite, il est bouilli dans de la saumure, ce qui le rend super tendre et juteux.
Une fois bouilli, le morceau de viande est tranché et servi sur des sandwichs. Il est souvent coupé en longues tranches et servi avec du chou comme plat d'accompagnement. La viande cuite a un goût salé mais est remplie d'éclats d'umami.
Qu'est-ce que le pastrami ?
Techniquement, le pastrami peut être qualifié de technologie de conservation de la viande lorsqu'il n'y a pas de réfrigérateur à proximité. Autrefois, lorsque les gens tuaient de gros animaux comme des chèvres ou des vaches, ils imaginaient un moyen de faire durer la viande plus longtemps. Ils l'ont soigné dans du sel qui a tué toutes les bactéries et aidé à le préserver.
De nos jours, le pastrami est la viande au goût riche et luxueux que les épiceries fines vendent dans le monde entier. Même s'il est généralement composé de bœuf, les recettes traditionnelles utilisent également de l'agneau, du porc, du mouton ou de la dinde. Lors de sa préparation avec du bœuf, des coupes telles que la brochette, l'épaule, le nombril ou la poitrine sont utilisées.
La méthode de préparation et de service du pastrami est assez similaire à celle du corned-beef. La première étape du processus est le durcissement. La viande est soit séchée à sec, soit trempée dans de la saumure salée pendant une longue période. Ensuite, un mélange d'épices à base de poivre noir, de graines de fenouil, de graines de moutarde et de graines de coriandre est frotté dessus. Certaines personnes utilisent même de l'ail pour ajouter plus de saveur.
Ensuite, la viande est fumée au bois dur. Cela se fait souvent avec une casserole d'eau gardée à proximité. Cette méthode génère de la vapeur et aide à garder la viande humide. Une fois fait, une façon populaire de servir le pastrami est dans un sandwich qui utilise généralement du pain de seigle.
Principales différences entre le corned-beef et le pastrami
- Le corned-beef est originaire d'Irlande tandis que le pastrami est originaire de Roumanie ou de Turquie.
- Le bœuf salé est composé uniquement de bœuf, contrairement au pastrami qui peut également être composé d'agneau, de mouton, de porc ou de dinde.
- Le bœuf salé est préparé avec la poitrine d'une vache, tandis que le pastrami utilise soit la carotte, la coupe d'épaule, la poitrine ou le nombril.
- Le corned-beef est généralement préparé sans épices tandis que le pastrami est frotté avec un mélange d'épices.
- Le corned-beef est bouilli tandis que le pastrami est fumé.
- Le bœuf salé a un goût fade et salé tandis que le pastrami a un goût riche et fumé.
- Le corned-beef contient moins de gras que le pastrami et se dessèche également plus facilement.
Conclusion
Le corned-beef et le pastrami ont beaucoup de choses en commun. Que ce soit la salaison ou le type de viande. Certaines personnes prétendent même que le pastrami n'est rien d'autre que du corned-beef fumé. Cependant, il existe des différences très subtiles entre les deux.
Une différence majeure entre le corned-beef et le pastrami est que les deux ont des méthodes de cuisson différentes. Alors que le corned-beef est bouilli dans de la saumure, le pastrami est fumé au bois dur.
De plus, le corned-beef est préparé à partir de la poitrine d'une vache. D'autre part, le pastrami peut être réalisé en utilisant différentes coupes de la vache. Néanmoins, les deux charcuteries sont populaires dans le monde entier pour leur goût incroyable.
