Quand il s'agit de barbecue, les côtes de porc sont le meilleur choix. La viande de porc est connue pour sa texture semblable à celle du bœuf, mais pour sa tendreté en raison du pourcentage élevé de graisse dans le corps. Différentes parties de l'animal sont vendues dans le commerce avec des noms différents. Chacune de ces pièces a sa spécialité et les recettes qui lui conviennent le mieux.
Côtes levées de dos vs côtes de St. Louis
La différence entre les côtes levées et les côtes Saint-Louis est qu'il s'agit de parties différentes de la cage thoracique d'un porc. En raison de ses différents emplacements, la quantité de viande, de graisse et d'os qu'ils contiennent diffère, ce qui leur donne leur goût et leur saveur distinctifs ainsi que des temps de cuisson différents.
Les côtes de bébé font référence aux côtes supérieures d'un porc qui sont consommées cuites après avoir retiré les cartilages et les os. Les côtes supérieures d'un cochon ont de la viande entre elles avec un pourcentage de graisse plus faible qui est parfait pour les recettes glacées et barbecue pour une plus petite foule de personnes.
Les côtes de Saint-Louis font référence aux côtes inférieures d'un porc qui sont consommées cuites après avoir retiré les cartilages et les os. Ces côtes ont de la viande entre elles avec un pourcentage de graisse plus élevé qui est parfait pour les sauces et les cornichons. Ce morceau de porc est connu pour sa tendreté.
Tableau de comparaison entre les côtes levées et les côtes Saint-Louis
| Paramètres de comparaison | Côtes levées de dos | Côtes St. Louis |
| Obtenu à partir de | Les côtes levées du dos sont obtenues à partir de la partie où les côtes rencontrent la colonne vertébrale une fois l'intérieur retiré. | Les côtes de Saint-Louis font référence à la partie des côtes près du ventre après que l'intérieur a été retiré. |
| Quantité de viande | Venant de l'arrière, il a plus de viande entre les os | Il a moins de viande entre les os que les Baby Back Ribs. |
| Pourcentage de graisse | Il a un pourcentage de gras inférieur à celui des côtes de St. Louis. | Il a un pourcentage de graisse plus élevé que les Baby Back Ribs. |
| Forme | Habituellement, cette portion est incurvée et découpée le long des courbes des nervures. | C'est un morceau plat de côtes et est donc coupé en morceaux rectangulaires. |
| Temps de cuisson | Il cuit plus vite que les St. Louis Ribs. | Il faut plus de temps pour cuire ce morceau de viande que les Baby Back Ribs. |
Qu'est-ce que les côtes levées de dos ?
Dans l'industrie du porc, les côtes levées sont le plat parfait pour les barbecues et les rôtis pour une foule. Ce morceau de viande est obtenu à partir de la cage thoracique du porc à partir de la partie où les côtes rencontrent la colonne vertébrale. Cependant, seules les côtes supérieures sont utilisées. Comme les côtes supérieures d'un porc sont généralement plus petites que le reste des côtes, ces côtes sont appelées côtes « bébés », d'où le nom « Baby Back Ribs ».
Il y a de la viande entre chaque côte après le retrait des cartilages et de la colonne vertébrale, et cette partie du corps contient moins de graisse. Cela donne à la viande une texture moelleuse mais juteuse idéale pour préparer des plats. La cage thoracique étant naturellement bombée, ce morceau de viande est un petit morceau bombé et facile à manipuler. En règle générale, il y a environ huit à treize côtes dans chaque coupe Baby Back.
Cependant, c'est l'un des morceaux de viande les plus coûteux, facile à cuisiner et nécessitant moins de temps que ses autres homologues. Certains des plats idéaux qui peuvent être préparés avec les côtes levées sont les côtes levées au barbecue, les côtes rôties, les côtes arrosées, les côtes grillées, les côtes glacées avec sauce, les côtes dorées avec chutney, les bâtonnets de côtes avec trempettes et ainsi de suite.
Qu'est-ce que St. Louis Ribs?
Dans la filière porcine, le St Louis est le roi des côtes levées qui se savourent dans une variété de plats réputés pour leur tendreté. Ce morceau de viande est obtenu à partir de la cage thoracique de rechange ou inférieure du porc de la zone près du ventre après avoir retiré le sternum et les cartilages.
Il y a moins de viande entre les côtes, mais la viande présente contient beaucoup de gras si cela lui donne la tendreté caractéristique. Ainsi cette viande n'est pas moelleuse mais fond en bouche. Cependant, à part les os, la quantité de viande est trop petite pour nourrir une foule. Cette portion des nervures est naturellement plane, et ainsi la pièce est découpée en une pièce approximativement rectangulaire.
C'est une alternative moins chère pour les barbecues fréquents et prend un certain temps pour être bien cuit. De la même manière que les Baby Back Ribs, le St. Louis peut également être utilisé pour préparer des plats tels que des barbecues, des rôtis, des glaçages, des frites et d'autres recettes telles que des sauces qui sont préférées car la viande donne du gras à la commotion, des côtes au four, des côtes glacées. etc. La cuisson de ces côtes est préférée car elles reposent plus à plat sur le four, ce qui donne une cuisson uniforme.
Principales différences entre les côtes levées et les côtes Saint-Louis
Conclusion
Les côtes de porc sont une excellente source de protéines. Typiquement tous les 3 oz. de ces côtes ont 20 grammes de protéines. Diverses coupes des côtes du projet se trouvent dans le commerce, comme les côtes de style country, les côtes levées, les côtes latérales, les côtes levées ou les côtes St. Louis. Chacun d'eux provient d'un site différent du corps de la viande de porc.
La viande de porc est connue pour être une viande polyvalente qui peut être cuite de différentes manières. Il est également très sain car en plus des protéines, il fournit également au corps des minéraux comme le sélénium, le phosphore, etc. et des vitamines comme la niacine, la thiamine, la B12, etc. Il contient également du fer et du zinc et, par rapport à d'autres viandes rouges, est plus tendre. à mâcher en raison de sa teneur en matières grasses.
