Vous pouvez soit avoir une dent sucrée ou une dent salée ou vous les appréciez également. Quoi qu'il en soit, vous ne pouvez pas nier la tentation de certains desserts alléchants. Les occasions semblent ennuyeuses sans un plat sucré complétant son objectif. De plus, les fruits et légumes contiennent du sucre. L'origine de cette douceur est le sucre. Le sucre est composé de saccharose. Cet article met en évidence les variations entre le sucre brut et le sucre blanc.
Sucre brut vs sucre blanc
La principale différence entre le sucre brut et le sucre blanc réside dans la manière dont ils subissent la filtration. Le sucre brut est moins transformé que le sucre blanc. Il y a une différence significative dans leur texture et leur saveur. Le sucre entre dans la classification des glucides. Le sucre a des sources naturelles et artificielles. Le sucre est naturellement présent dans les fruits et légumes et ils sont extraits pour produire des sucres artificiels. La canne à sucre a une teneur élevée en sucre.
L'étape initiale de l'extraction du sucre est la formation de sucre brut. Presser les jus du sucre de canne est la première étape qui est initiée dans l'usine. Le procédé extrait 95 à 97 % de saccharose. Le fluide visqueux extrait est de nature acide et est donc neutralisé à l'aide d'alcali.
Le sucre blanc, quant à lui, est la version la plus raffinée du sucre brut. Il subit des étapes d'élimination pour acquérir sa structure artificielle. Le jus obtenu à partir du sucre de canne contient beaucoup d'impuretés. Outre le saccharose, il contient des polysaccharides, des acides aminés, des flavonoïdes, des acides organiques et des fibres.
Tableau comparatif entre le sucre brut et le sucre blanc
| Paramètres de comparaison | Sucre brut | sucre blanc |
| Saccharose | La teneur en saccharose du sucre brut est de 96 à 99 pour cent | La teneur en saccharose du sucre blanc est supérieure à 99,9 pour cent |
| Glucose | Le pourcentage de glucose dans le sucre brut est de 0,3-0,6 | Le pourcentage de glucose dans le sucre blanc est inférieur à 0,01 % |
| Fructose | 0,3-0,6% du sucre brut est du fructose | Moins de 0,01 % du sucre blanc est du fructose |
| Amidon | La teneur en amidon varie de 50 à 400 ppm | La teneur en amidon varie de 51 à 214 mg/kg (1/1000000 = 1 p.p.m) |
| Texture | Texture grossière (rugueux) | Poli ou lisse |
Qu'est-ce que le sucre brut ?
Le sucre brut est du sucre partiellement transformé. Le sucre de canne, la matière première est récoltée suivie de l'extraction des jus de sa tige. Le jus extrait ne contient que 15 à 20 pour cent de saccharose, ainsi les processus sont effectués pour se débarrasser des impuretés et collecter le sucre dans sa forme la plus pure possible. Le jus est encore purifié par filtration suivie d'une évaporation. L'étape est exécutée jusqu'à ce que la mélasse soit éliminée. Il y a aussi un changement de couleur visible. Par conséquent, il passe dans une centrifugeuse (une machine qui sépare des liquides de densités différentes en appliquant une force centrifuge) et séché pour obtenir du sucre brut. Le sucre brut est ensuite distribué aux industries et aux marchés locaux pour une transformation ultérieure et un usage commun respectivement.
Il y a suffisamment de probabilité que le sucre de canne se détériore. C'est pourquoi les industries préfèrent les transformer en sucre brut et les stocker pour une purification plus poussée. Le sucre brut transformé a une longévité pouvant aller jusqu'à plusieurs années.
La composition du sucre brut est enrôlée comme suit
Saccharose 96 à 99%
Glucose 0,3 à 0,6 %
Fructose 0,3 à 0,6 %
Humidité 0,1 à 0,5 pourcentage
Cendres 0,1 à 0,5 %
Amidon 50-400 pm
Autres polysaccharides 800-15h00
Couleur 800-3000 unités ICUMSA.
Qu'est-ce que le sucre blanc ?
Le sucre blanc est la forme de sucre la plus raffinée. La concentration de saccharose dans le sucre blanc est de 99,9%. Après avoir obtenu le sucre brut, il est ensuite transformé pour obtenir du sucre blanc. Le liquide extrait de la tige de la canne à sucre est trouble en raison de son acidité. Ainsi, l'alcali réagit avec lui pour le neutraliser. Les impuretés restantes sont éliminées par ajout de sulfite ou de CO2 ou de chaux. Ensuite, le produit est enfin cristallisé. Le sucre blanc est le composant de cuisine le plus courant dans tous les ménages.
Types de sucre blanc
Perle ou sucre à décorer
Sucre de table
Sucre en poudre
Sucre en poudre
Sucre en morceaux
Le sucre blanc est hygroscopique c'est-à-dire qu'il a une affinité avec l'eau, il absorbe l'humidité de l'air. Le sucre blanc doit donc être contenu dans un contenant hermétique. Le sucre blanc est utilisé en boulangerie en raison de sa tendance à la dissolution plus élevée que le sucre brut. La teneur en mélasse est presque absente dans le sucre blanc ce qui lui donne un goût sucré dépourvu de toute impureté tandis que le sucre brut a une fine couche de mélasse qui se traduit par des goûts variés. De plus, le sucre blanc est utilisé dans la préparation des aliments en raison de sa texture unique qui se marie bien avec les aliments.
Principales différences entre le sucre brut et le sucre blanc
Conclusion
La principale source de sucre brut et de sucre blanc est le sucre de canne ou la betterave sucrière. L'extraction du saccharose pur passe par un mécanisme en deux étapes. La première étape est la formation de sucre brut, puis, grâce à une nouvelle filtration, une évaporation et une cristallisation, le sucre blanc est extrait. Le sucre brut a une texture plus grossière que le sucre blanc qui a une structure cristalline définie. La tendance liante du sucre blanc le rend polyvalent et donc utilisé en cuisine, pâtisserie. Le sucre brut a une teneur en saccharose moindre que le sucre blanc. Le sucre brut contient une fine couche de mélasse alors que le sucre blanc n'a aucune trace de mélasse. Ils ont des calories similaires et ne varient donc pas en valeur nutritionnelle. Globalement, le sucre brut et le sucre blanc sont du sucre et ils diffèrent simplement par les étapes de purification, le sucre brut est partiellement pur, tandis que le sucre blanc est la forme la plus pure.
