Il existe différentes manières de nommer les types d'aliments. Parmi ceux-ci, le lieu d'origine et la prévalence sont les plus courants. En plus des aspects culturels, de nombreux autres facteurs comme le goût et les recettes conduisent à la formation d'un nom. Dans le même ordre d'idées, le steak est connu pour être utilisé en deux types, à savoir la bande NY et la bande KC. Leur popularité mondiale a conduit à une démarcation limpide.
Bande NY vs Bande KC
La principale différence entre NY Strip et KC Strip est que le premier n'a pas d'os attaché tandis que le dernier a un os en forme de T restant sur un côté. Les deux ont également une caractéristique commune: ils proviennent du même endroit sur la vache, c'est-à-dire la longe courte (qui se trouve juste derrière les côtes de la vache). Ainsi, ce sont deux styles de tranchage des parties de la même coupe de bœuf.
NY Strip a ses racines liées à la ville de New York. Il est moins préféré pour les plats présentables en raison de ses bords épais et moins de marbrures. Cette bande est riche en jutosité et en tendreté.
KC Strip est originaire de Kansas City. Il est découpé près du flanc de la vache et un os en saillie en forme de l'alphabet anglais «T» est également attaché au steak.
Tableau de comparaison entre NY Strip et KC Strip
| Paramètres de comparaison | Bande de New York | Bande KC |
| Formulaire complet | Il est connu comme la bande de New York. | La bande KC peut être agrandie en tant que bande de Kansas City. |
| Style d'os attaché | Aucun os attaché. | Os attaché perpendiculairement au coin et laissé pendre lâchement. |
| Forme | Cela peut être sinueux au centre et épais sur les bords mais pas du tout plat. | Il est plat par rapport aux autres types. |
| Épaisseur | Plus épaisse que la bande KC mais plus fine que la coupe de filet. | Il est suffisamment élégant pour être utilisé dans des plats présentables. |
| Longueur | Une longue portion de steak, suffisante pour servir de base à la présentation. | Ce sont des bandes courtes combinées parfois, en se joignant consécutivement aux bords plats sur deux côtés ou sur les quatre côtés (à l'aide de pâte de farine de cuisson ou de beurre). |
Qu'est-ce que NY Strip?
NY Strip est principalement utilisé dans la cuisson d'aliments réconfortants, sans trop insister sur d'autres spécifications présentables comme le marbrage et la texture. C'est l'aliment le plus vendu dans la plupart des restaurants non végétariens de la ville de New York. NY Strip est de loin préféré par les personnes soucieuses de leur régime alimentaire car il est faible en matières grasses.
Les saveurs sont intensifiées au-delà des attentes de la recette car il n'y a aucun risque que le goût de la marinade s'égoutte. Comme il n'y a pas d'os, de nombreux plats peuvent également être préparés en sauce, sans se soucier de l'élimination des os. La combinaison de cette bande avec de la sauce Worcestershire, du poivre noir et du beurre aromatisé rehaussera à coup sûr le goût.
NY Strip est connu pour sa tendresse inhérente. Cette nature peut être attribuée à l'origine de cette bande, c'est-à-dire le muscle nommé longissimus. En raison de l'absence d'os, le temps de cuisson est réduit et constitue également une bonne recette de boîte à lunch pour les enfants.
La longueur aide les chefs à créer des plateaux au-dessus de la bande vapeur afin que toute la partie puisse être consommée. Cette variante ne peut pas être utilisée pour les recettes croustillantes car la surface n'est pas du tout lisse et peut entraîner une rétention supplémentaire d'huile.
Qu'est-ce que la bande KC ?
KC Strip est très populaire parmi les personnes qui estiment que l'essence de la consommation de steak est beaucoup plus améliorée lorsqu'elle est cuite avec l'os. L'une des meilleures façons de cuisiner cette bande est de la faire frire. Le grillage et le grillage peuvent également être mis en œuvre à des stades ultérieurs. Selon les menus les plus vénérés, la bande KC se marie bien avec beaucoup de beurre à l'ail et de romarin.
KC Strip est si fin que la friture peut lui donner l'apparence et le croustillant des chips ordinaires. Bien qu'il s'agisse d'une des utilisations locales, le meilleur moyen de vérifier si la lanière est parfaitement cuite est de la piquer avec une fourchette. Il coupera grâce à la surface plane et à la grande tendresse. La surface lisse aide les goûts à s'infiltrer facilement.
La bande KC peut être facilement tordue et tournée à l'aide d'une inclusion osseuse. Parfois, les chefs l'ont même suspendu au-dessus du barbecue en utilisant le même accessoire. Cette possibilité de créer de nouveaux plats grésillants en l'utilisant augmente.
D'autre part, la courte longueur ne permet pas au cuisinier ou au chef de rouler une garniture à l'intérieur de ce steak. Ainsi, il est principalement utilisé pour créer des plats indépendants au lieu de créer des préparations saines.
Principales différences entre NY Strip et KC Strip
Conclusion
La cuisine est en train de devenir la compétence la plus vénérée en ces temps. En ce qui concerne les aliments non végétariens, de nombreux autres paramètres comme la tendreté et la température doivent être pris en compte. Bien que le steak soit consommé sous de nombreuses formes dans le monde entier, le plateau est toujours frais et des plats contemporains sont ajoutés jour après jour.
Une fois que le cuisinier ou le chef a décidé des ingrédients, la suite de la procédure devient très triée. Comme pour le steak, de nombreuses lanières peuvent être cuites simultanément pour gagner du temps. Certaines personnes critiquent même des distinctions telles que, après tout, la nourriture est la nourriture. D'autre part, les experts croient en apporter le meilleur dans l'assiette pour que le plat complet puisse être savouré.
