L'histoire nous avait dit qu'il y a des millions d'années, les gens cuisinaient de la viande et des aliments sur un feu ouvert, ce que nous appelons griller et rôtir, alors qu'il n'y avait rien de connu en tant que civilisation ! Le barbecue et la rôtisserie sont deux idées étroitement liées, bien que, à certains égards, les deux processus varient. Les deux approches sont largement reconnues par les experts de la santé puisqu'elles préparent le repas en utilisant la chaleur indirecte. Vous êtes-vous déjà demandé quelles sont les distinctions?
Nous vous dirons quelques différences essentielles, qui rendent le barbecue et la rôtisserie distinctifs et différents. Mais la force de la chaleur utilisée le rend idéal pour les coupes fines comme les steaks, les côtelettes et les quartiers de volaille. La rôtissoire peut également conduire à cette quantité de brunissement, mais pas si rapidement. Le gril peut également réduire la quantité de graisse, en particulier si la poêle à griller est livrée avec une grille. Les prises de rôtisserie se produisent à une vitesse plus lente afin que les plus gros morceaux puissent être cuits sans les brûler à l'extérieur ou non cuits au centre.
Rôtisserie vs Grill
La différence entre la rôtisserie et le grill est que la rôtisserie était un plat cuisiné devant un feu ouvert (généralement des viandes). Griller est une façon de cuisiner sur une flamme de carbone (gaz). Le barbecue et la rôtisserie sont deux idées étroitement liées, bien que, à certains égards, les deux processus varient.
La rôtisserie était un repas de cuisine devant un feu ouvert. Mais le processus de rôtisserie a également changé avec le développement du four. La rôtisserie fait actuellement rôtir des aliments à une température prédéterminée dans une boîte isolée. La boîte utilise l'air chaud dans la boîte et cuit la viande jusqu'à ce que les fluides de viande soient parfaitement séchés.
Le grill est une façon de cuisiner sur une flamme de charbon. Ce fut l'une des premières façons de cuisiner les aliments. Les aliments sont placés sur une grille à flamme nue et la viande est cassée et cuite correctement à haute température. Beaucoup de gens pensent que l'approche est plus appropriée en raison de l'élément de santé supplémentaire et n'ont pas non plus besoin d'un four et presque tout peut être grillé.
Tableau de comparaison entre les rôtissoires et Gril
| Paramètres de comparaison | Rôtissoire | Gril |
| Sens | La rôtisserie était un repas de cuisine devant un feu ouvert. | Le gril est un style de cuisson qui utilise la chaleur sèche sur la surface des aliments, généralement par le haut, le bas ou les côtés. |
| A inventé | Dan Okrent | Henry Ford |
| An | 1450 | 17ème siècle |
| Origine | français | Amérique du Sud |
| Taper | Cuisson | Chauffage à sec |
Qu'est-ce que la rôtisserie ?
La rôtissoire est un type de rôtissoire qui crache sur la viande - une tige solide qui est utilisée pour contenir des aliments, grillés sur un feu dans la cheminée ou un feu de camp, ou rôtis dans un four. La rôtisserie est également connue sous le nom de spit-Rotisserie. Cette méthode est généralement utilisée pour préparer de gros joints, tels que des porcs et des dindes, de viande ou d'animaux entiers. La rotation cuit uniformément la viande dans son jus et rend le broyage continu facile d'accès.
La broche était la technique privilégiée pour préparer la viande dans une grande famille dans les cuisines médiévales et au début de la modernité. Un serviteur, idéalement un enfant, était assis à la broche, tournant doucement le seau en métal et préparant le repas. Des tourniquets mécaniques ont été créés plus tard, d'abord conduits par des chiens sur des tapis roulants, puis par la vapeur et des mécanismes d'horlogerie mécaniques. Ils ont alors été inventés.
Une turbine placée dans la cheminée avec une transmission à vis sans fin pour la conversion du couple et de la vitesse peut être utilisée pour alimenter la broche. La broche alimentée par des moteurs électriques devient courante. La rôtisserie peut être soit un appareil mécanique de rôtisserie, soit un restaurant spécialisé dans la rôtisserie de viande.
Le mot est dérivé du français et a été trouvé pour la première fois dans les magasins à Paris vers 1450. La rôtisserie est également responsable de tous les boulangers rôtis à la broche, grillés et, dans certains cas, des plats frits dans les restaurants utilisant la brigade culinaire Escoffier Ian.
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Qu'est-ce que le gril ?
Le gril est un style de cuisson qui utilise la chaleur sèche sur la surface des aliments, généralement par le haut, le bas ou les côtés. Les grillades comprennent généralement une quantité considérable de chaleur rayonnante directe et sont fréquemment utilisées rapidement pour la cuisson de viandes et de légumes. Les aliments à préparer sont cuits sur un gril à l'aide d'une poêle/poêle en fonte (semblable à une poêle à frire, mais avec des arêtes surélevées pour imiter les fils d'un gril ouvert).
La transmission de chaleur aux aliments se fait principalement par rayonnement thermique lorsqu'un gril est utilisé. La transmission de chaleur se fait par conduite directe lors de l'utilisation d'un gril ou d'une grille. Aux États-Unis, lorsque la source de chaleur du gril vient d'en haut, le grillage est appelé grillage. Dans ce cas, la poêle contenant les aliments est désignée par le nom de poêle à griller et la transmission de chaleur se fait par rayonnement thermique.
La viande grillée obtient un parfum et une saveur de rôti caractéristique grâce à un processus chimique connu sous le nom de réaction de Maillard. La réaction de Maillard n'est possible que si les aliments sont à plus de 155°C (310°F). Des études ont indiqué que la production d'amines hétérocycliques, de benzopyrène et d'hydrocarbures aromatiques polycycliques, qui sont cancérigènes, pourrait conduire à la cuisson du bœuf, du porc, du poulet et du poisson à haute température.
Le développement de ces produits chimiques peut être réduit par la marginalisation. Un gril est souvent une option saine pour les huiles lorsque la graisse et les fluides de gril peuvent s'ajouter à la nourriture plus sèche. La grillade est souvent une alternative aux huiles.
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Principales différences entre la rôtisserie et le gril
Conclusion
Le grill et la rôtisserie ont tous deux des défauts et des vertus. Griller crée des surfaces très dorées, de belles grilles et des aliments avec moins de matières grasses que ce qui était initialement requis. Mais la force de la chaleur utilisée le rend idéal pour les coupes fines comme les steaks, les côtelettes et les quartiers de volaille. La rôtissoire peut également conduire à cette quantité de brunissement, mais pas si rapidement. La rôtissoire peut également réduire la quantité de graisse, en particulier si la rôtissoire est livrée avec une grille. Les prises de rôtisserie se produisent à une vitesse plus lente afin que les plus gros morceaux puissent être cuits sans les brûler à l'extérieur ou non cuits au centre.
Les références
Dernière mise à jour le 2021-12-05 / Liens d'affiliation Amazon / Images d'Amazon Product Advertising API
