Le fromage est l'ingrédient préféré de tous les âges. Le fromage est devenu l'un des principaux ingrédients de l'alimentation de chacun. Les gens adorent ajouter du fromage à leur alimentation quotidienne. Beaucoup d'entre eux ne connaissent pas ses variétés. Le gorgonzola et le fromage bleu sont les deux variétés de fromage différentes.
Gorgonzola vs Fromage Bleu
La différence entre le Gorgonzola et le fromage bleu est leur goût. Le gorgonzola est fabriqué à partir de lait de vache ou de chèvre non écrémé et de moisissure Penicillium glaucum. Le lait de vache, de brebis ou de chèvre et la moisissure Penicillium glaucum sont la principale source du fromage bleu. Le gorgonzola a un goût friable et salé. Le fromage bleu a un goût prononcé et salé. Ils ont tous les deux un aspect vert-bleu.
Le fromage bleu est l'autre nom du gorgonzola. L'Italie est le lieu d'origine du gorgonzola. Il a un goût aigre avec une morsure salée de la veine bleue. Il a une teneur en matières grasses de 25 à 35 %. Les pays du nord de l'Italie comme le Piémont et la Lombardie produisent une grande quantité de gorgonzola. Le lait de vache est utilisé comme matière première principale pour la fabrication du gorgonzola. Le lait est pasteurisé pour faire le gorgonzola.
Le fromage bleu fabriqué par les cultures de la moisissure penicillium. Il donne la couleur bleue et verte au fromage. Il a une odeur différente en raison de la culture des bactéries. Le fromage bleu est injecté de spores. Le fromage est vieilli dans un environnement à température contrôlée. Il se mange tout seul ou commence à se fondre dans d'autres aliments. Le fromage bleu a un goût piquant et salé.
Tableau de comparaison entre le gorgonzola et le fromage bleu
| Paramètres de comparaison | Gorgonzola | Fromage Bleu |
| Goûter | Le Gorgonzola est friable et salé. | Le fromage bleu est tranchant et salé. |
| Glucides | 1 once de gorgonzola contient 1 g de glucides | 1 once de fromage bleu contient 0,7 g de glucides |
| Sodium | 1 once de gorgonzola contient 375 g de sodium | 1 once de fromage bleu contient 395 g de sodium |
| Apparence | Gorgonzola a un look vert-bleu | Le fromage bleu a un aspect bleu-gris ou bleu-vert. |
| Protéine | 1 once de gorgonzola contient 6 g de protéines | 1 once de fromage bleu contient 6,06 g de protéines |
Qu'est-ce que le Gorgonzola ?
Le gorgonzola est produit dans le monde entier. Les régions italiennes sont produites en haute concentration. Dans le processus de vieillissement, les tiges métalliques sont insérées pour éliminer les entrefers. Il permet aux spores de moisissures de se développer et de donner les caractères du fromage. Le processus de vieillissement du gorgonzola prend de trois à quatre mois. Les propriétés du fromage sont déterminées par la durée de son vieillissement. Cela donne la consistance du fromage.
Le gorgonzola a deux variétés. Cela dépend du processus de vieillissement du gorgonzola. Le gorgonzola moins âgé s'appelle Gorgonzola Dolce. Gorgonzola Naturale, Gorgonzola Montagna ou Mountain Gorgonzola sont le nom du gorgonzola très âgé. Le gorgonzola a joui du statut géographique protégé par le droit de l'Union européenne. Gorgonzola sera un terme générique dans les systèmes juridiques du monde entier. En Australie, il a été décidé que le terme « gorgonzola » est de nature générique.
Il existe plusieurs façons de manger le gorgonzola. Il est ajouté aux salades, au pain et à d'autres aliments bouillis. Il est utilisé dans les pizzas et les hamburgers en se combinant avec d'autres fromages. Il est utilisé comme garniture ou sauce dans les aliments. Dans la dernière étape de la cuisson, le gorgonzola est fondu. Il peut être servi au stade de la fonte pour sentir la consistance. 1 once de gorgonzola contient 100 calories et 5,3 g de graisses saturées.
Qu'est-ce que le fromage bleu ?
Le fromage bleu est découvert par les anciens. Il est stocké dans des grottes pour une température naturelle contrôlée. Ils utilisent la nature pour un maintien inoffensif des moisissures et des niveaux d'humidité. La légende appelée Roquefort est un jeune garçon lorsqu'il découvre le fromage. Il mange le pain avec du fromage au lait et place le repas tel quel dans le sol, quand il voit la fille en long. Il a vu ce champignon se transformer en fromage, quand il est revenu après des mois.
Le fromage bleu a six étapes de fabrication. La culture riche en spores et la fermentation sont les deux faces principales pour produire le fromage bleu. La caséine donne la structure typique au fromage. La couche velue du lait ne peut pas agréger la caséine. La couche velue contient de la k-caséine. La présure est une enzyme qui sépare la -caséine de la micelle de caséine, éliminant ainsi la pression qui se produit lorsque la couche se colle. Les micelles de caséine sont alors capables de s'agréger collectivement lorsqu'elles entrent en conflit les unes avec les autres, produisant le caillé qui peut ensuite être moulé en fromage bleu.
La saveur distincte du fromage bleu provient de la lipolyse. La graisse se décompose qui donne ce goût distinct. Le métabolisme est ensuite divisé en acides gras provenant des cétones pour donner un arôme riche.
Principales différences entre le gorgonzola et le fromage bleu
Conclusion
Le fromage fait désormais partie de l'alimentation quotidienne. Ils ne mangeront pas sans fromage. Le gorgonzola et le fromage bleu ont leur goût unique. Ils sont tous les deux devenus les préférés des adultes et des enfants. Ces fromages sont devenus le fromage le plus vendu au monde. Les Italiens utilisent le fromage près de la moitié de la nourriture qu'ils mangent chaque année. Ils adorent ajouter du fromage dans tous les aliments. Ces fromages sont fabriqués en grande partie dans les régions italiennes. Les personnes vivant en Italie produisent ces fromages selon la méthode traditionnelle. Le gorgonzola est célèbre pour son crumble et son goût salé. Le fromage bleu est populaire pour sa nature salée et pressée.
