Il y a beaucoup de nourriture à manger avec différentes saveurs qui proviennent de différents types de techniques de cuisson utilisées. Ces deux techniques sont le fumage et la grillade qui sont souvent confondues avec les mêmes mais elles sont très différentes en termes de méthodes et de saveurs. Le fumage est un processus lent qui utilise la chaleur indirecte tandis que la grillade est un processus rapide qui utilise une méthode de chauffage direct.
Fumeur vs Grill
La différence entre Smoker et Grill est qu'ils ont tous deux des temps de cuisson et des niveaux de chaleur différents. Le fumage est un processus lent et fait à feu doux, il faut donc plusieurs heures pour être fait correctement. D'autre part, les grillades se font à feu vif et les aliments sont ainsi cuits rapidement et prennent moins de temps. Fumer consiste à rehausser les saveurs, tandis que griller est une question de chaleur et d'humidité.
Fumer implique un chauffage indirect et la nourriture prend plusieurs heures à faire. La température varie entre 190F et 300F. Ils donnent cependant les meilleures saveurs authentiques lorsqu'ils sont ajoutés au bois et au charbon de bois. Il faut être patient lorsqu'on fume car cela prend du temps et se fait à une température uniforme et constante. Les saveurs dépendent du bois utilisé.
Griller utilise une méthode de chauffage direct et il n'est pas nécessaire d'utiliser du bois et du charbon de bois dans ce processus. Les températures de chauffage direct peuvent varier entre 300F et 550F. Ils ne prennent pas de temps et prennent quelques minutes pour cuire les aliments. Les saveurs des aliments sont très différentes de celles du fumage et vous pouvez généralement obtenir des aliments humides et les saveurs correspondent aux types d'épices utilisées.
Tableau de comparaison entre le fumoir et le gril
| Paramètres de comparaison | Fumeur | Gril |
| Température de cuisson | La température interne est très chaude et varie de 400 degrés Fahrenheit à plus que cela. | La température interne est plus basse et varie de 120 à 300 degrés Fahrenheit. |
| Les saveurs | Obtenez une saveur de barbecue authentique et différentes saveurs lorsque vous utilisez du bois ou du charbon de bois. | Il n'a pas cette saveur de barbecue mais la saveur des épices utilisées et il reste humide et plus savoureux. |
| Temps de cuisson | C'est un processus lent car il se fait à basse température et peut prendre même des heures. | Cela prend moins de temps car il est fait à haute température, mais il y a aussi des risques de brûler les aliments s'ils sont laissés. |
| Méthode de chauffage | Il s'agit d'une méthode indirecte d'utilisation de la fumée et parfois de l'humidité pour cuire les aliments dispersés dans les cavités cardiaques. | Il s'agit d'une méthode directe d'utilisation d'une flamme sous la grille pour cuisiner. |
| La nature | Capacités calorifiques limitées donc le processus de cuisson est lent. | Il peut atteindre des températures élevées et donc la cuisson est très rapide. |
Qu'est-ce que Fumeur ?
Un fumoir est utilisé pour cuire de gros morceaux de viande durs tels que des poitrines, des oiseaux entiers, des porcs, etc. Il fonctionne généralement à des températures basses allant de 90 F à 300 F. Ils utilisent des méthodes de chauffage indirect et prennent du temps et prennent plusieurs heures pour bien cuire. Le temps que cela prend aide à enrichir ses saveurs fumées et à la fin, vous pouvez obtenir un barbecue bien préparé, délicieux et authentique, de la viande fumée avec les saveurs du charbon de bois et du bois utilisés. Ils aident à verrouiller les saveurs naturelles des aliments et leur donnent de l'humidité.
Une combinaison de fumée, de temps et de chaleur faible est utilisée dans un environnement fermé. Le fumage est de deux types, 1) le fumage à froid et 2) le fumage à chaud. Le fumoir à froid a une température comprise entre 68F et 86F, ce qui prend 12 à 24 heures pour cuire les aliments. Le fumage à chaud a une température de 126F à 250F.
Qu'est-ce que le gril ?
Griller est une technique très différente qui est assez rapide que fumer et plus préférable si vous avez de grands groupes de personnes à servir. En utilisant la chaleur directe, lors de la cuisson, la capacité de la température est élevée et varie de 330F à 550F. Les flammes directes sur les aliments les rendent humides et cuits rapidement. C'est la façon la plus rapide de cuisiner, mais on ne peut pas obtenir une saveur de barbecue aussi authentique en grillant. La cuisson au gril aide à conserver l'humidité et la saveur des aliments pendant longtemps et a les saveurs des épices utilisées.
Les grillades utilisent principalement de petits morceaux de viande pour les cuire rapidement. Pour différents types de saveurs, différents types de grils sont utilisés tels que le gril au charbon de bois, les grils à baril, les grils à gaz, etc. Ils sont utilisés en fonction de la situation.
Principales différences entre le fumoir et le gril
Conclusion
Ces deux techniques utilisées pour cuire les aliments sont excellentes et donnent des aliments délicieux et savoureux bien préparés. Les deux ont leurs avantages et leurs inconvénients et en fin de compte, tout dépend de vos préférences de cuisson. Si vous avez un grand groupe de personnes à servir, les grillades peuvent être une option pour vous car cela prend moins de temps. Si vous êtes celui qui veut chérir une délicieuse saveur bien grillée pour vos invités et profiter du processus, alors fumer peut être une option pour vous.
Ceux-ci ont tous deux des temps et des méthodes de cuisson différents. Le fumage implique généralement la cuisson de gros morceaux de viande durs alors que, dans les grillades, de petits morceaux sont faits pour les cuire rapidement à haute température. Les deux peuvent être personnalisés en saveurs en utilisant différentes épices.
